四川成都的特色名菜—蒜泥白肉

我国的四川除了是旅游胜地也被众多的吃货叫做“美食王国”，一点也不为过。比如夫妻肺片、龙抄手以及串串香、毛血旺、担担面、蒜泥白肉等，各种美食应有尽有。今天，看看四川成都的名菜——蒜泥白肉。蒜泥白肉属于川菜，其主要就是由蒜泥还有肉来制作而成的，其所需的材料以及做法都十分简单，而且吃起来口味十分鲜美，营养也十分丰富。因此，很多人去成都旅游的话，都要去吃上一回正宗的蒜泥白肉，再搭配一碗米饭，这感觉很是美妙。那么，蒜泥白肉怎么做呢？

蒜泥白肉的做法一：

　　【材料】
　　五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
　　【做法】
　　1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
　　【做法】
　　1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
　　2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
　　3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
　　4.淋在白肉双丝卷上即可。
　　
蒜泥白肉的做法二：

　　主料：
　　猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
　　特色：
　　成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。

　　制作方法：
　　（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
　　（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
　　（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
　　（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

　　蒜泥白肉的做法三：
　　材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
　　工具：刨丝器(1个)

　　制作方法：
　　1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
　　2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
　　3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
　　4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
　　5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
　　6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。

　　以上就是有关蒜泥白肉的知识介绍。蒜泥白肉是川菜菜系的代表，如今在很多地方都可以食用到它，特别是东北人更是喜欢吃这一刀蒜泥白肉。蒜泥白肉想要好吃就是肉不要炖得太烂且也不要切得太厚，要越薄越好。而如今也有很多人喜欢用后腿肉来制作，这样肥瘦都有，吃着也比较香。一道好吃的蒜泥白肉是离不开那美味的酱汁的，因此酱汁制作好了，这道蒜泥白肉也就成功一半了。想吃的朋友可以在家根据以上的做法尝试一番哦！